Ternera al curry con arroz basmati
Ingredientes
- Una bandeja de carne de ternera para estofado (400gr)
- Arroz basmati (250gr)
- Una cebolla
- 2 dientes de ajo
- Nata líquida para cocina (200ml)
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharilla de canela en polvo
- 1 cucharea de clavos en grano o enteros
- media cucharetas de nuez moscada en polvo
- Aceite y sal
En lugar de ternera se puede utilizar cordero, a mi personalmente me gusta más, pero
suele ser más difícil de encontrar. Una de las opciones es pedir al carnicero una pieza
de cordero y que te la haga para estofado.
En vez de nata líquida se puede utilizar un yogur natural o un yogur griego, importante
que sean sin azúcar :)
Para el arroz basmati yo he utilizado unos boles ya cocinados de arroz brillante, también
prefiero hacer el arroz yo mismo, y os lo recomiendo, pero en el súper no tenían más
opciones.
Ya se que estoy haciendo publicidad de algunas marcas, me da igual, es lo que compro yo
y no tiene porque ser lo mejor. Si alguna de esas marcas quiere patrocinarme entonces
ya diré que es lo mejor :)
Preparación
Se cojen los dos dientes de ajo y se fríen partidos en una olla con aceite a fuego moderado.
Para pelar los ajos se les pega un golpe contra la mesa con la mano sin pasarse, también
tengo experiencia en chafar demasiado los ajos y las nueces. Para que después no
queden las manos ni el cuchillo con olor a ajo, se meten las manos y el cuchillo debajo
de un chorro de agua y lo más importante sin frotar en ningún momento.
Mientras se fríen los ajos, partimos la cebolla en cachos grandes, yo lo he hecho quitando
los extremos de la cebolla, partiéndola por la mitad y después cada una de las dos mitades
partida en seis cachos. Procura no llorar mientras lo haces.
No tiene mucho misterio, una vez que la hemos terminado de partir, se incorpora a la olla donde
teníamos el ajo.
Removemos con una cuchara de madera suavemente y si vemos que nos falta aceite añadimos un
poco más.
Cuando la cebolla cambia de color y empieza a tomar un tono más dorado, mira la diferencia
con la foto anterior, es el momento de añadir el curry en polvo.
Se ponen dos cucharadas de curry, aunque en función de lo fuerte o flojo que sea el curry
tal vez tengas que cambiar esta medida.
Con el curry ya metido sigues removiendo de vez en cuando y estás así unos cinco minutos
Es el momento de añadir la carne y las demás especias, la carne debe estar cortada a dados
y piensa que su tamaño queda reducido casi a la mitad una vez cocinada, así que no te pases
con cachos demasiado pequeños
Ahora incorporamos parte de las especias, ojo que usamos una cucharilla de café, para
el curry habíamos usado cucharas soperas normales.
La cucharilla lleva en la punta nuez moscada y el resto con clavo (aproximadamente unos 5 o 6 clavos),
lo de las especias va al gusto de cada uno, pero la primera vez te recomiendo que no te
alegres mucho con ellas, ya que tienen un sabor muy fuerte.
También es el momento de echar la sal, hay gente que sabe el punto de sal solo con oler el plato,
yo utilizo el clásico método científico de chupar la cuchara con la que estoy cocinando
Es el momento de descanso, pon el fuego lento y deja que se cocine tapado unos 25 minutos, puedes
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El tiempo es orientativo, realmente es cuando la carne esté tierna, que más o menos suele estar
por ahí.
Mientras se cocina lo otro, ahora deberíamos hacer el arroz, lo que pasa es que yo ya lo he comprado
hecho.
Este plato se puede preparar con arroz normal, el de la izquierda, aunque gana más con el arroz
basmati.
Este arroz es más fino y largo, también tiene una textura un poco más "plástica", es un poco más
duro y normalmente viene aromatizado. Si hueles una caja de arroz te recuerda un poco a una
herboristería. Tampoco se hincha tanto como el arroz normal, así que es más fácil calcular
las cantidades
Para cocinarlo basta con poner el arroz que queremos en una olla con un chorrito de aceite,
(más o menos un puñado y medio de arroz por persona) y cubrirlo con el agua justa. Se añade sal
al gusto y se cuece hasta que absorbe toda el agua.
En mi caso sólo he calentado el arroz en una sartén con un poco de aceite, además le he añadido
unos clavos ya que tenía poco aroma.
Si lo cocináis como os he dicho en el punto anterior, podéis echar unos clavos cuando lo pongáis
a cocer en la olla.
Volvemos con la olla donde teníamos la ternera que ya debe de estar tierna y cocida, la carne y la
cebolla habrán soltado su jugo y debemos tener algo de caldo. Es el momento de probar si nos hace
falta más sal o algo más de curry. Debéis
tener en cuenta que el sabor actual se rebajará al añadir la nata.
También, si no te gusta encontrarte ajo en la comida es un buen momento para retirar los que habíamos
puesto al principio
Ahora añadimos la nata y si vemos que está muy espeso, porque hay poco jugo, podemos incorporar
, hasta la misma cantidad que la nata, un vaso de agua caliente. Personalmente me gusta espeso.
Espolvorea una cucharilla (de café) con canela en polvo, procura que quede bien espolvoreada para
evitar que se formen grumos y mezclalo todo bien. En estos momentos, lo que tienes en la olla
tiene que oler muy bien
Ya lo tenemos listo, ahora lo dejamos unos minutillos a fuego lento y sin tapar, para que la
salsa se espese y se reduzca.
Sugerencias finales
En los restaurantes indios se suele poner el plato en una cazuela metálica sobre una vela calientaplatos y
el arroz aparte para que cada persona lo combine al gusto.
Con este plato combina especialmente bien un poco de Nam, pan indio. Lo he visto alguna vez en el algún
centro comercial grande y en pequeños supermercados indios o ingleses. Altamente recomendable.